如何實現葡萄園的可持續種植管理
發布時間：
2024-05-24
著科技的不斷發展，技術的不斷革新，釀酒師可以比過去更精確的控制細節，釀造出特定風味的葡萄酒。但是，現在酒莊卻比過去花費更多的精力在葡萄園的管理上，因為唯有以高品質的葡萄為原料，才能釀出真正精彩且具有當地特色的葡萄酒。正所謂“七分種植，三分釀造”，好的葡萄酒是種出來的。
隨著科技的不斷發展，技術的不斷革新，釀酒師可以比過去更精確的控制細節，釀造出特定風味的葡萄酒。但是，現在酒莊卻比過去花費更多的精力在葡萄園的管理上，因為唯有以高品質的葡萄為原料，才能釀出真正精彩且具有當地特色的葡萄酒。正所謂“七分種植，三分釀造”，好的葡萄酒是種出來的。
釀酒葡萄由于其功能的特殊性，需要大批量的同時進行采收，去進行加工處理，而如果出現了部分成熟度不佳的果實，在所釀的葡萄酒中就會有所體現，比如生青味、粗糙生澀的單寧、顏色較淺等，因此，在釀酒葡萄生長季節的樹體管理上，與鮮食葡萄的差異很大，不需要像鮮食葡萄管理的那么精細，相對“粗放式”的管理更適合釀酒葡萄，需要在特定的時期完成特定的工作。在我國黃河以北的大部分葡萄酒產區，葡萄藤從春季出土展藤開始進入一個新的管理周期，經過春季出土展藤、枝蔓綁縛、抹芽定枝、摘葉、打副梢、摘心、疏果等工作，最后完成采收，各個環節的工作都需要進行嚴格把控、合理安排。“一片葡園一棵樹”是對釀酒葡萄管理的一致性的一種表達。
1.建立葡萄園技術管理團隊
種植師這個角色對于一個酒莊來說是非常重要的，如果種植不出高品質的原料，是不可能釀造出一瓶好的葡萄酒的。目前看來，國內還是有一些酒莊并不是很重視葡萄園管理，或者說不重視這方面的人才。這個行業本就辛苦，因此會從畢業就選擇跨行就業，導致這方面的人才缺失，留下的一些人也會在工作后因為種種原因，最后選擇放棄。葡萄園的管理是一項持續性的工作，時間周期單位是“年”，哪一件小事做不好，就至少要等一年時間。每一個種植師都有一套屬于自己的管理方法，如果一個葡萄園經常更換管理者，就會在很多小事上浪費掉大量的時間和金錢，嚴重者可能會毀了一個葡萄園。因此，一個酒莊建立一個穩定的技術管理團隊至關重要。
2.葡萄園的品種和苗木的選擇
目前國內葡萄酒產業主要以赤霞珠、美樂、霞多麗等國際流行葡萄品種為主。品種選擇比較局限，造成了葡萄酒種類的單一性、酒質的趨同性。然而并不是所有品種都能適合不同區域的風土，生產出優質的葡萄酒。因此，根據當地特定風土條件進行品種的選擇尤其重要。
品種確定以后，葡萄園的苗木也至關重要，這是一項重要的基礎工作，目前國內苗木銷售市場存在品種品系不純正、甚至會攜帶病毒等問題。在嫁接苗和自根苗的選擇上，有些葡萄園只考慮到價格因素，購買自根苗種植，但是忽略了葡萄園自身的特殊條件和嫁接苗的抗性優勢（抗根瘤蚜、線蟲，抗旱，抗寒，抗鹽堿等特點）。短期內可能表現出的劣勢并不突出，但是隨著樹齡的增加，苗木的弊端會愈發突出，因此，要想使葡萄園能夠長期健康穩定的發展下去，對于苗木的選擇一定不能疏忽。
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